Как сделать креплёное вино

Содержание:

• Зачем делать креплёное вино
• До какой крепости закреплять
• Изменение существующего рецепта
• Закрепление отбродившего вина
• Таблицы добавления водки и спирта в зависимости от крепости

Зачем делать креплёное вино

Чем вино крепче, тем оно более стойкое к порче. Но чем больше спирта, тем хуже бродит. Бывает, что брожение заканчивается, а крепость оказывается недостаточной. Поэтому можно сбродить сусло до некоторой крепости, а затем добавить спирта или водки - сделать креплёное вино. Сам я, правда, так пока не делал, а сделал эту страницу в качестве интеллектуального упражнения.

До какой крепости закреплять

В книге Яна Чесляка "Домашнее изготовление вин" написано, что для того, чтобы в вине не развивались различные вредные для его качества бактерии, его крепость (то есть объёмная доля спирта) должна быть не менее 15% (или, что то же самое, градусов). Думается, что если этот порог и стоит превышать, то ненамного, иначе получившийся продукт будет всё менее походить на вино.

Как изменить существующий рецепт

Допустим, у вас есть рецепт на n градусов, где нужно добавить v литров воды и s граммов сахара на литр сока. Вы решаете добродить до n-r градусов, а недостающий алкоголь добавить в виде спирта или водки. Если добавлять спирт, то его надо (n-r)% от литра, то есть 0,01(n-r) литра на литр сока, по которому рассчитан рецепт. Тогда надо уменьшить количество сахара на 1,67(0,01(n-r)) кг. на литр сока. Почему на столько? Об этом в моей работе Домашнее виноделие. Личный опыт.

Сколько добавлять водки? Как известно, в ней 40% (0,4 литра на литр) спирта, и 60% воды (0,6 литра на литр). Соответственно 0,01(n-r) литра спирта содержится в 0,01(n-r)/0,4 литра водки. Также в ней содержится 0,01(n-r)/0,6 литра воды, которую надо вычесть из рецепта. Ну и сахар уменьшаем как в предыдущем параграфе.

Как закрепить готовое вино

Допустим, вы опускаете спиртометр в свежеготовое вино, а он показывает, что крепости маловато. Если у вас есть чистый спирт, то задача решается легко. Допустим, крепость составляет n градусов, что меньше на r градусов от желаемой (n+r).
Обозначим нужное количество спирта буквой С .
Неспирты в некреплёном вине составляют (100-n)% объёма, где 1% составляет 1/100=0,01 литр (на литр вина).
В креплёном они же составляют (100-(n+r))% объёма.
1% объёма литра креплёного вина составляет 0,01(100-n)/(100-(n+r)) литра.
Всего спирта в креплёном должно быть (n+r)% объёма, что составляет 0,01(n+r)(100-n)/(100-(n+r)) литра на литр креплёного вина.
Из этого количества надо вычесть имеющийся спирт (n/100 на литр).
С=(0,01(n+r)(100-n)/(100-(n+r)))-(n/100) Столько литров спирта надо добавить к литру некреплёного вина.

Повторяю то же самое, но в виде рисунка

Несколько сложнее вычислить, если у вас водка. Обозначим нужное количество её буквой V (большая).
Сначала вычисляем как в предыдущем параграфе.
Поскольку у нас не чистый спирт, а водка, делим результат на 0,4.
обозначим его как v (маленькая)
v=С/0,4
Это первый этап.

Теперь мы в составе водки вместе с нужным нам спиртом добавили ещё и воду, которой в полтора раза больше добавленного спирта (60%/40%=1,5). Обозначим её буквой В .
В=0,6v или, если хотите, В=1,5C
Посчитайте, сколько это будет.
Это второй этап.

К этой "виртуальной" воде надо добавить ещё водки, чтобы получилась жидкость с крепостью (n+r)%. Итак, у нас есть вода в количестве В, надо добавить водки в количестве Х, чтобы получить жидкость с крепостью К=(n+r)%. То есть К=(n+r)/100. Например 0,15 (15 процентов). Спирта в водке будет 0,4Х , воды 0,6Х . Всего воды В+0,6Х . Соотношение спирта и воды 0,4Х/(В+0,6Х)=К .
Для удобства дальнейших преобразований и подсчётов "перевернём" формулу: (В+0,6Х)/0,4Х=1/К .
Преобразуем дальше:
(В/0,4Х)+(0,6Х/0,4Х)=1/К
(В/0,4Х)+1,5=1/К
(В/0,4Х)=(1/К)-1,5
0,4Х=В/((1/К)-1,5)
Х=В/((0,4/К)-0,6)
V=v+Х

Повторяю последний абзац в виде рисунка

Таблицы

Если вам неохота заморачиваться с вычислениями, я сделал для вас две таблицы с рассчитанными количествами спирта и водки (в литрах), которые нужно добавлять к недостаточно крепкому вину (одному литру) для получения крепости 15%, 16% и 17% .

Таблица добавления спирта

Таблица добавления водки